БИРА И МЕСО - идеалната комбинация
Предварително маринованото месо е обогатено вкусово с подправки и аромати и е по-крехко и сочно. Спиртът в различна концентрация разрушава мускулните влакна, подобно на начукването на месото, но не и тяхната цялост. Колкото по-дълго кисне в марината, толкова е по-крехко.
Готвачите отдавна са разбрали тази малка голяма тайна и днес мариноването с бира е неизменна част от всяко вкусно месно ястие.
МАРИНАТА ЗА МЕСО
Продукти:
- 1 с.л. горчица, за предпочитане едро смляна
- 1 с.л. мед
- 1 чаена чаша бира
- 3-4 с.л зехтин
- сух риган, черен пипер, сол
Начин на приготвяне:
Съставките се смесват и стигат за 1 кг свинско, което да престои поне 3 часа, като последният половин час да е на стайна температура
ПИКАНТНИ ПИЛЕШКИ КЪСЧЕТА С БИРА
Продукти:
Около 400 грама пилешко филе. Според предпочитанията може и крехко свинско или телешкофиле. За предварителната обработка на месото да се предвиди:
- 150 гр. светла бира
- 1 глава лук
- 2 скилидки чесън
- 3 щипки тимиан
- 2 щипки шарена сол
- сол, олио или краве масло за термичната обработка на месото – на вкус
- 300 грама гъби
- 2 червени или зелени чушки
- 10-15 малки морковчета
- 4 глави лук
- 4 бр. карамфил
- 2 ч. л. олио или краве масло
- няколко стръка див лук
Начин на приготвяне:
Месото се нарязва на малки кубчета, които се оставят поне един час да престоят в марината от бира, нарязания на филийки 1 глава лук, нарязания на дребно чесън, тимиан, шарената сол. (Ако месото е телешко, да престои в маринатата поне една нощ и да се прибави към нея прясно мляко 100 - 150 гр.)
Лукът се обелва и се шпикова с карамфила. Зеленчуците се измиват и само чушките се нарязват на лентички.
В силно нагрят тиган се поставят отцедените от марината парченца месо за около две минути, разбъркват се добре, след което се оставят да се задушат. Когато са готови за консумация се изваждат и оставят в чиния. В тигана се сипва олиото и след като се сгорещи отново се поставят последователна шпикованият с карамфил лук, гъбите, морковчетата и чушките. Добавят се бирата, захарта, 100 гр. вода, захар, сол на вкус и яденето се оставя да поври под похлупак около 15 минути. Когато е готово в тигана се добавят късчетата месо, и част от ситно нарязания див лук. Ври още около 2 минути и се сваля от котлона.
Сервира се топло, като по желание може да се овкуси допълнително с бирен сос. Няколко пресни перца див лук се поставят в чинията за допълнителен вкус и украса. Единият от вариантите за неговото приготвяне е: около 50 гр. бира, сто грама вода, течна сметана и сирене Горгонзола, щипка захар и щипка тимиан.
ХРУПКАВ БИРЕН ШНИЦЕЛ
Продукти:
- 600 гр. вайс брат или свински шол без жили и мазнини или свинско бон филе. По желание може пилешко бон филе или пресно телешко бон филе.
- 250 мл. бира
- 5 ч. л. чесново брашно
- 3 ч. л. гъбен фикс
- 2 яйца
- 150 гр. корнфлейкс или царевично брашно
- 3 с.л. мазнина.
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Месото се нарязва на тънки филийки. Те се поставят за около половин час в марина от бира, чесново брашно, гъбен фикс, смлян чер пипер.
Отделно за панировката се приготвят 2 яйца, разбити с 1 кафена чаша бира, сол на вкус и корнфлейкс.
Месото се отцежда добре от маринатата, потапя се в разбитите с бирата яйца и след това в корнфлейкса. Запържва се в силно загрята мазнина от двете страни за около две – три минути.
Шницелите се сервират горещи с парче лимон и подходяща според сезона гарнитура. Колкото месото е по-светло, толкова повече е подходящо да се консумира със светла бира.
СЬОМГА С БИРА ВЪРХУ КАНАПЕ ОТ ПРАЗ
Продукти:
- 4 филета сьомга
- 2-3 стръка праз лук
- 1 ч.ч. бира
- 2 ч.л. захар
- 4 щипки майоран
- 5 стръкчета копър
- няколко листа див чесън (салвия)
- 2 ч.ч. мазнина
- масло обкусено с чесън или ароматни треви
- сол на вкус
Начин на приготвяне:
Филетата от сьомга се измиват добре, осоляват се на вкус, посипват се от двете страни с майоран, сол и малко смлян чер пипер. Поставят се в съд за печене предварително намазан с мазнина. Всяко филе се залива с една с. л. бира, две с.л. вода и отгоре се слага малко масло и така приготвеното ястие плътно се затваря с алуминиево фолио или прилепващ капак.
Рибата се пече около 30 минути в предварително загрята фурна на 200 градуса в плътно затворения съд за печене.
Празът се измива, нарязва се на фини малки парченца и се задушава в подходящ съд с мазнината и солта. Постепенно във врящия праз се добавя бирата, солта, една ч. л. захар, сол на вкус и две щипки майоран. Ястието се разбърква внимателно.
След като празът добие леко жълтеникав цвят с решетеста лъжица задушеният праз се отцежда и се поставя в широка чиния. Върху това канапе се поставя сьомгата, която се залива с лъжичка лимонен сок. По желание за по-богат аромат около канапето от праз може да се посипе копър със ситно нарязани листа от див чесън (салвия). Сервира се със запечени филийки или сухар, които са намазани с овкусеното масло.
Консумира се със светла бира.