| |
 Дегустацията е един своеобразен завършек на множество скрити процеси, допринесли чрез себе си за характера на пивото, предложено за дегустационна оценка. Самата дегустация цели да придаде един лесно възприемащ се и достатъчно точен израз, на всички зрителни, ароматни и вкусови усещания, предизвикани при отпиване на дадената напитка. Това е изключително важен момент, тъй като много често той определя бъдещето развитие на напитката като пазарен продукт. Тя е изразът на всички положителни и отрицателни впечатления и емоции, изпитани от главното действащо лице – самия дегустатор. Позволява всеки един от нас бързо да добие представа за същността, качеството, че дори и за характера на напитката. Макар че самата оценка е един най-обикновен числов израз, тя крие зад себе си един изключително обаятелен и особен букет от качества, присъщи на всеки един добър дегустатор. За съжаление, не всеки има способността да опише ясно своите емоции при отпиване на напитката, тъй като не знае върху какво да се концентрира. Става въпрос за едно наистина реално и смислено описание на качествата, които откриваме в дегустираната напитка. Описание, което може да ориентира всеки, за цвета, интензитета, аромата, вкуса и тялото на питието. Това от своя страна е свързано с много практически опит и много добра сетивна памет, която има възможността точно да сравни даден цвят, аромат или вкус с нещо познато и реално. Всичко това не винаги се свързва с вродения талант. Понякога то е постигнато с много и упорита работа, добро обучение и познаване на същността на напитката. |
Дегустационна зала |
Разбира се, веднага трябва да отворим една голяма скоба, за да уточним, че дегустацията като такава, се провежда при строго определени условия. Преди всичко, тя се провежда в специално обособени дегустационни зали, при които са налице всички необходими условия – светлина, чист въздух, постоянна температура, удобни работни места и подходящи аксесоари. Спазването на подходящите условия е една от основните предпоставки за провеждането на една пълноценна дегустация, по простата причина, че дегустаторът разчита предимно на своите сетива, а те от своя страна могат да бъдат повлияни в една или друга посока от заобикалящите го условия. Самата дегустационната зала е светла и с широк достъп на естествена светлина. Въздухът в помещението трябва да бъде пресен и без странични аромати, което автоматично изключва употребата на парфюми и друга козметика от дегустаторите.
След като всички, или по-голяма част от тези условия са налице, може да се пристъпи и към самата дегустация, която също притежава своите важни елементи. |
Температура |
| Пивата предварително се охлаждат до оптималната температира 6 – 8 градуса, при която те най-пълно разкриват своите характерни черти. Разбира се, възможни са и леко корекции на тези температури, които могат да бъдат съобразени и с различните типове пива, които ще бъдат дегустирани. |
Чаша |
Характера на стъклото и самата форма на чашата дават пряко отражение върху зрителните възприятия.
Съществуват и съвсем различен вид чаши – цилиндрични и от тъмно стъкло. При използването на подобен вид чаши вниманието се концентрира предимно върху аромата и вкуса на дегустираната напитка.
При наливането на пивото в чашата, тя се напълва не повече от 1/3, за да може при едно завъртане на чашата, пивото да остане в нея.
Напълно е възможно при една състезателна оценка на пивото, да бъдат присъдени точки и за т.нар. пенообразуване и пенозадържане. Все пак, приятната на вид пяна, винаги е положителен белег за всяко едно пиво. Желателно е пяната да бъде чиста, с малки и фини мехурчета. |
| |
| Прочети още ... |
| |
|
