| |
ЕКСТРАКТ ФЕРМЕНТИРУЕМ - част от екстракта, който може да бъде ферментиран от пивните дрожди. |
| |
ЕКСТРАКЦИЯ (от лат. extractio - извличане) - технологичен метод за разделяне компонентите на твърди и течни смеси чрез избирателно разтваряне с помоща на екстрагенти. |
| |
ЕНЗИМИ - биологични катализатори с белтъчна природа, способни многократно да ускоряват химичните реакции. |
| |
ЕТЕРИЧНИ МАСЛА - многокомпонентни смеси от летливи органични съединения, синтезирани от растенията и обуславящи специфичния им аромат. |
| |
ЕЧЕМИК – житна култура с високо съдържание на белтък (протеини), основна пивоварна суровина |
| |
ЗАХАРНО СЪДЪРЖАНИЕ, Захарност - съдържание на захар в кашата, мъстта и в житните суровини, измерено в проценти или други единици. |
| |
ЗАЩИТНИ КОЛОИДИ - колоидно-дисперсни системи, повишаващи агрегативната устойчивост на други дисперсни системи, образувайки на повърхността на дисперсната им фаза адсорбционно-солватни слоеве. |
| |
ЗЕЛЕНО ПИВО - младо, неотлежало пиво с току-що приключила ферментация. То е мътно, с необособени вкусови качества и с неоформен букет, характерен за съзрялото и отлежало пиво. |
| |
ЗРИТЕЛНА ОЦЕНКА НА ПИВОТО - компонента на органолептичния анализ на пивото, включваща оценка на прозрачността и цвета им, пенообразуването, както и идентификация на различните им помътнявания. |
| |
КАПАЧКА - запушалка, изпълняваща херментизиращи или декоративни функции. Металните капачки, използвани при бутилките с пиво са известни като тип кроненкорк. |
| |
КАРАМЕЛИЗАЦИЯ - процес на термично разлагане (дехидратация) на захарозата, в резултат на който се получават тъмно оцветени продукти под общото наименование карамел. |
| |
КЕГ - метална опаковка за наливно пиво с различна вместимост - между 30 и 50 литра. Свързва се към инсталация за наливно пиво заедно с подаване на инертен газ - обикновено въглероден диоксид. |
| |
КЕН - фолийна метална опаковка, изработена от специална ламарина с дебелина 0,15-0,25 мм. От вътрешната страна е нанесено тънко и прозрачно полимерно покритие. |
| |
КИЗЕЛГУР, диатомит, инфузорна пръст - утаечна маса от силициев хидрооксид, съдържаща порести остатъци от едноклетъчни водорасли. Използва се като допълнителен филтриращ слой при филтрация на напити. |
| |
КЛАСИФИКАЦИЯ НА ПИВОТО - групиране на пивото въз основа на технологични признаци, алкохолно съдържание, екстрактивност и други. |
| |
КОЛОИДНА СТАБИЛНОСТ НА ПИВОТО - способността на пивото да запазва бистротата си благодарение на условията, предпазващи колоидните му системи от агломериране и седиментация. |
| |
КОНСИСТЕНЦИЯ (от лат. consisto - устоявам) - степен на взаимодействие между градивните частици на едно тяло, която намира външен израз в реологичните му свойства, твърдостта, еластичността, плътността и други физични качества. |
| |
КЪЛНЕНЕ, рътене - начален стадий от индивидуалното развитие на растенията, изразяващ се в преминаване на семената им от състояние на покой към активна жизнена дейност. |
| |
МАЙШУВАНЕ (от нем. maisch - озахарен малц) - основен технологичен процес, създаващ подходящи температурни условия за преминаване на разтворимите вещества на малца в разтвор, както и за разграждане на високомолекулните вещества под действие на собствената ензимна система на малца. |
