| |
ГОРЧИВИНА НА ПИВОТО - сложно органолептично свойство на пивото и основен компонент на неговата вкусова характеристика. Формира се от няколко фактора: съдържание на неспецифични хмелни вещества, главно изохумулони; съдържание на дъбилни вещества от хмела, както и от ечемичените и немалцувани житни зърна; органични естери; минерални вещества, главно магнезиеви соли. |
| |
ГРАДУС АЛКОХОЛЕН - алкохолен титър, процентна величина, използвана за означаване на алкохолното съдържание в напитките. Като основа за измерването и служи алкохолометричната скала на Гей-Люсак, в която е приет за 0 алк. градуса на чистата вода, а за 100 – на чистия етилов алкохол. |
| |
ДЕГУСТАТОР - специалист, който извършва проверка, оценка или окачествяване на храни и напитки с помоща на собствените си сетива: вкус, обоняние и зрение. Той трябва да притежава необходимата за тази цел чувствителност на органите за възприемане, сензорна памет и професионален опит. |
| |
ДЕГУСТАЦИОННА ЗАЛА - помещение за провеждане на дегустационни сеанси, отговарящо на редица изисквания. |
| |
ДЕГУСТАЦИОННИ ЧАШИ - чаши от обикновено или кристално стъкло със специфична за даденото питие форма, която дава възможност максимално да се проявяват и улавят органолептичните му качества. |
| |
ДЕЗИНФЕКЦИЯ (от де и лат. infectio - заразяване) - комплекс от мерки в производството, целящи унищожаване на причинителите на болестни изменения в напитките и на други вредни микроорганизми и техните преносители, които се развиват извън непосредствено участващите в производствения процес материални среди - в празни съдове, оборудване и тръбопроводи, различни помещения и др. |
| |
ДЕКАНТИРАНЕ - отливане на една течност в друг съд по начин, който изключва размътването и увличането на отложената на дъното и утайка. |
| |
ДЕНАТУРАЦИЯ (НА БЕЛТЪЧНИТЕ ВЕЩЕСТВА) - промяна в естествената конфигурация на белтъчните молекули, свързана с нарушаване пространствената ориентация на молекулните сегменти, изменение на вискозитета на разтворите, на оптическата, химичната и каталитичната активност на белтъчните колоиди. Извършва се под влияние на повишена температура, колебания в рН на средата и в нейния състав, лъчево въздействие и др. |
| |
ДЕПОЗИТ (англ. deposit) - специални подземни или наземни халета в пивоварните заводи, предназначени за отлежаване или лагеруване на големи партиди пиво при ниска температура. |
| |
ДРОЖДИ, квас, мая - едноклетъчни еукариотни организми, принадлежащи към групата на гъбите, които не образуват мицел. Те се размножават вегетативно и чрез образуване на спори. |
| |
ДРОЖДИ ПИВОВАРНИ - културни, подбрани щамове дрожди, способни да инициират алкохолна ферментация в среди, богати на малтоза и др. хидролизни продукти на скорбялата. |
| |
ДЪБИЛНИ ВЕЩЕСТВА - кондензирани полифенолни вещетва, способни да образуват стабилни комплекси с белтъчните вещества, пектина и целулозата. |
| |
ЕКСТРАКТ ПРИВИДЕН - процентната екстрактивност на готовото пиво, изчислена на база относителна плътност и при наличие на алкохол. |
| |
ЕКСТРАКТ ДЕЙСТВИТЕЛЕН - съществен качествен показател, измерен на база на относителната плътност на пиво, след отстраняване на етиловия алкохол чрез дестилация и довеждане на обезалкохоления остаък до първоначалния му обем, посредством доливане на дестилирана вода. |
| |
ЕКСТРАКТ МАЛЦОВ - екстрактивността на малца, технологичен показател на малца, изразяващ се с процентното съдържание на разтворими вещества. |
| |
ЕКСТРАКТ НЕФЕРМЕНТИРУЕМ - екстракта на пивото, който не може да ферментира и съответно остава в готовото пиво. |
